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食品真空包裝機的保鮮原理分析

時間:2015-03-17 15:05 作者:青島麥格 點擊:

  為什么現在越來越多的人開始選擇食品真空包裝機?因為現在重視食品安全的用戶越來越多,經過食品真空包裝機包裝的產品能夠保證產品的新鮮度和干凈,因此現在大多數人開始選擇食品真空包裝機,下面麥格小編就簡單介紹一下食品真空包裝機為什么能夠保鮮?

  一般的真空包裝機有直接抽真空的和抽完真空后進行充氣工作的,麥格分別介紹一下:

  一、直接抽真空的真空包裝機

  食品真空包裝機中重要的其一環節就是除氧。利用真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環境”。實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%,大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,因此還需與其他輔助方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

  真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質。此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值。小型真空包裝機只要能達到一定的真空度,也是同樣的效果。

  二、充氣真空包裝機

  真空包裝機中重要的另一環節是充氣。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外,有許多食品不宜采用真空包裝,而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空包裝機真空充氣包裝后,包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形,并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

  真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內保持正壓,以防止袋外空氣進入袋內,對食品起到一個?;ぷ饔?。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中,形成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,保持水果,蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

  以上就是麥格小編介紹的食品真空包裝機的保鮮原理,經過真空包裝機包裝的產品雖然可以延長產品的保質期,但是不能夠長時間的保證,如果想一年以上的保質期的話最好的就是使用殺菌鍋,青島麥格專業生產真空包裝機設備,如果您還有真空包裝機方面的問題,可以聯系我們4008087089,我們期待您的來電。


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