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魚類的保鮮方法

時間:2015-04-18 15:49 作者:青島麥格 點擊:

  在魚的保鮮方法中有,真空包裝,加脫氧劑包裝,填充二氧化碳包裝等。這些方法能有效地抑制細菌增殖,防止脂類的氧化。但對魚體自消化作用的抑制效果卻欠佳。食品真空包裝機抽真空可以保鮮嗎?

  何謂消化作用?動物死后,既使在無氧環境中保存,其體內組織的糖原仍被分解,同時腺苷三磷酸(ATP)也開始分解。隨著ATP的加速減少,肌肉收縮,死體僵硬起來。-般,魚類死后約7小時內開始僵硬,且僵硬持續時間往往比哺乳動物短,只能持續約5~22小時。僵硬期過后,肌肉逐漸變柔軟,這-變化叫自消化作用。自消化現象是,由于肌肉組織內含有氧,肌肉蛋白質起變化而出現的。既使肌肉無菌保藏,自消化作用仍在進行。故延長肌體的僵硬時間,從而最大限度地控制自消化作用,就能大大提高魚肉的保鮮效果。

  為此,研究人員發明出將堿性溶液注入魚體后,密封包裝保鮮的方法。其具體步驟如下。

  1:將pH值在7~12范圍內的堿性溶液注射進活魚體內。為了提高工作效率,且盡量使堿性液迅速浸入魚體內,可同時使用多個注射器,少量多部位,重點向內臟注射。

  2:將注入堿性水溶液的魚放入用非滲透性材料制成的容器內,并添加CO2,N2等惰性氣體密封。

  本文的惰性氣體,不是指化學性質而言,而是指不使魚肉變質的氣體、如氦、氬、氫、二氧化碳、氮以及甲烷、乙烷等。但是從經濟性和安全性角度來看,還是以采用二氧化碳和氮為宜。

  惰性氣體的填充法很多,如先將容器內抽真空后再填充惰性氣體的方法和吹入置換法以及用脫氧劑吸收除掉容器內氧氣后填充惰性氣體的方法等。通常,惰性氣體的置換率越高,惰性氣體與堿性溶液的復合效果就越顯著。本發明要求置換率最好達15%(體積)。

  本發明使用的密封容器材質應具有良好的上述諸惰性氣體和氧氣非滲透性。滿足這-要求的材質有金屬、玻璃以及聚乙烯醇樹脂,偏氯乙烯樹脂,聚酯類樹脂,聚酰胺類樹脂等塑料。從透明性,耐破損性及成本等方面來看采用塑料容器最適宜。

  至于魚類,不管是淡水魚還是海水魚,只要是活的皆可用本發明之方法保藏。

  保藏溫度在5~10℃范圍內,在此溫度范圍內可保鮮10天以上。

  真空包裝機的作用就是抽真空包裝,如果您在包裝產品時,需要抽真空包裝的話,可以聯系我們青島麥格4008087089,我們期待您的來電。


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